Diseño y gestión de cocinas

Diseño y gestión de cocinas

4.11 - 1251 ratings - Source



Esta obra se ha convertido en pocos aApos en un referente para el sector de la restauraciA³n. Tras varias reimpresiones de la primera ediciA³n, esta segunda cuenta con el respaldo de las mAis importantes asociaciones nacionales involucradas y comprometidas con el sector. Los autores a travAcs de una vasta informaciA³n complementada con un extenso soporte grAifico de planos, ilustraciones e imAigenes de cocinas reales que duplican los contenidos de la ediciA³n anterior, aportan una valiosa informaciA³n de insustituible ayuda para efectuar un adecuado diseApo y gestiA³n de cualquier tipo de cocina. Ha sido concebida para satisfacer las necesidades de consulta prAictica de todos aquellos profesionales que, de un modo u otro, estAin implicados en este sector: arquitectos y proyectistas de cocinas, instaladores, titulares, gerentes y cocineros de empresas de restauraciA³n, consultores y responsables de calidad, formadores de trabajadores, agentes pertenecientes a entidades de certificaciA³n. Indice resumido: La cocina. Los alimentos y la elaboraciA³n de comidas. Los peligros para la salud de los clientes. El control de los peligros a travAcs de la higiene. DiseApo de la cocina por medio de un plano. DescripciA³n de las zonas de la cocina y enumeraciA³n de sus dotaciones bAisicas. DiseApo de parAimetros y otras estructuras. VentilaciA³n, iluminaciA³n, suministro de agua y eliminaciA³n de aguas residuales. Mobiliario. MAiquinas y utensilios. Capacidades de las instalaciones. El autocontrol aplicado a la gestiA³n higiAcnica de la cocina. Control de entradas y trazabilidad. EjecuciA³n de un plan de limpiezas y desinfecciA³n. AplicaciA³n de un plan para el control de plagas. InstauraciA³n de un plan de mantenimiento. Control del agua. GestiA³n de las temperaturas en los alimentos. EducaciA³n en materia de higiene de los trabajadores, etc. AUTORES: Los autores desempeApan su actividad profesional en el Aimbito de control oficial de los establecimientos que conforman el sector de la restauraciA³n con iniciativas como la concepciA³n, el diseApo y el desarrollo efectuado por los autores de la acreditaciA³n para establecimientos hoteleros denominada qExcelencia en higiene de cocinasq.Los autores a travAcs de una vasta informaciA³n complementada con un extenso soporte grAifico de planos, ilustraciones e imAigenes de cocinas reales que duplican los contenidos de la ediciA³n anterior, aportan una valiosa informaciA³n de ...


Title:Diseño y gestión de cocinas
Author: Luis Eduardo Montes Ortega
Publisher:Ediciones Díaz de Santos - 2009-11
ISBN-13:

You must register with us as either a Registered User before you can Download this Book. You'll be greeted by a simple sign-up page.

Once you have finished the sign-up process, you will be redirected to your download Book page.

How it works:
  • 1. Register a free 1 month Trial Account.
  • 2. Download as many books as you like (Personal use)
  • 3. Cancel the membership at any time if not satisfied.


Click button below to register and download Ebook
Privacy Policy | Contact | DMCA